C’est très régressif comme mousse ça, oui, oui, oui… Ingrédients : 350g de bonbons longs caramélisés 520ml de crème liquide 2 pincées de sel 6 œufs (séparez blancs et jaunes) Matériel : Casserole Cuillère en bois Robot pâtissier et son fouet Savoir faire : Faire fondre les caramels avec 20 ml de crème liquide. En […]
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Ingrédients : 200g d’oeufs frais (4 oeufs) 125g de sucre 125g de farine Beurre et farine pour le cercle Matériel : Four Robot pâtissier et son fouet Tamis Maryse Cercle à entremets de 20 cm de diamètre ou plaque à génoise selon les besoins Plaque à pâtisser du four Papier cuisson Savoir faire : Montez […]
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Si vous vous étonnez de voir briller le chocolat que vous achetez et jamais le votre, c’est surement parce que personne n’a pensé à vous expliquer un détail d’importance. Le chocolat est composé de beurre de cacao qui possède différentes molécules grasses qui n’ont pas le même point de fusion. En gros, il faut atteindre […]
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